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タマネギの利点は何ですか?

2021-01-19 16:04:01

食品歴史サイトFood Timelineによると、玉ねぎは先史時代から薬用や料理の目的で使用されてきました。毎日の食事における玉ねぎの役割は、確かに味の好みに依存しますが、味よりも多くの理由でそれらを含める価値があります。タマネギは、ビタミンCと植物ベースの化学物質にさまざまな健康上の利点をもたらします。

栄養素

1カップの玉ねぎのみじん切りは、1つの大きな玉ねぎとほぼ同じで、64カロリー、タンパク質2グラム、繊維3グラムです。同じ部分には、ビタミンB-6の1日の摂取量の15%、葉酸の8%、カルシウムとカリウムの4%が含まれています。

酸化防止剤

ビタミンCは抗酸化物質として、健康な細胞に損傷を与える前に、全身のフリーラジカルと戦います。ビタミンCは、通常の生化学プロセス中に形成されるフリーラジカルだけでなく、日光、タバコの煙、毒素、睡眠不足、慢性不安などのストレッサーによって引き起こされるフリーラジカルを中和することができます。鉄には抗酸化剤としての特殊な機能があります。免疫系の白血球は細菌を有毒物質に曝すことで細菌を殺します。これらの物質は、鉄依存性酵素によって中和されていなければ、白血球に害を及ぼす可能性があります。玉ねぎのみじん切り1カップには、ビタミンCの1日の推奨摂取量の13%と鉄分4%が含まれています。

フラボノイド

フラボノイドは、果物や野菜に含まれる植物化学物質の大きなグループです。タマネギには、ケルセチンとケンフェロールという少なくとも2つのフラボノイドが含まれています。ほとんどのフラボノイドと同様に、これらはどちらも抗酸化作用と抗炎症作用があります。また、がんを予防する潜在的能力についても研究されています。コロラド大学によると、ケルセチンはいくつかの種類の癌細胞の成長を阻害する可能性があります。 2012年7月に「International Journal of Nanomedicine」からオンラインで発表された研究は、ケンフェロールが卵巣癌の発生と成長の防止に役立つ可能性があると報告しています。

硫黄化合物

タマネギを刻んでいる間に目が炎症を起こしたことがあるなら、その硫黄成分に遭遇したことでしょう。これらの化学物質は有機硫黄化合物と呼ばれ、いくつかの健康上の利点があります。バクテリアを殺し、コレステロールを下げ、血管壁の平滑筋をリラックスさせることで血圧を下げることができます。筋肉が弛緩すると、血管が拡張し、血液が抵抗なく流れ、血圧が下がります。有機硫黄化合物はまた、ある種の癌を発症するリスクを低下させる可能性があります。 「American Journal of Clinical Nutrition」の2006年11月号に発表された研究は、硫黄化合物の消費と結腸直腸癌、喉頭癌、卵巣癌および食道癌の発生率の低下との間に関連があると結論付けました。

考慮事項

特に玉ねぎを液体で調理すると、ビタミンC、葉酸、ビタミンB-6、硫黄含有化合物が調理中に失われます。一方、硫黄化合物がもたらす鋭い風味は減少し、玉ねぎは調理されたときに甘くなります。苦味が出ないように弱火または中強火で玉ねぎを作ります。有機硫黄化合物は、インスリンや抗凝固剤を含むいくつかの処方薬を妨害する可能性があります。食事でタマネギから消費される量は問題を引き起こす可能性は低いですが、タマネギのサプリメントの摂取を検討している場合は、医師に相談してください。

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