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タピオカ澱粉の利点は何ですか?

2020-11-08 16:04:31

料理人やパン屋は、スープ、ソース、グレービー、プリン、パイのフィリングを濃くするために、多くのデンプンベースの製品に依存しています。アメリカで最もよく知られている2つの選択肢は、小麦粉とコーンスターチであり、甘い料理とおいしい料理の両方で広く使用されています。ただし、食事制限や料理上の考慮事項により、代替のデンプンを一見の価値がある場合があります。それらの1つはタピオカ澱粉であり、それはそれ自身の多くの美徳を持っています。

タピオカの由来

世界の熱帯地域の厳しい気候と薄い土壌では、ジャガイモや穀物などのでんぷん質で持続性のある食品の成長が不十分なことがよくあります。これらの地域の主な作物はキャッサバ、またはキャッサバで、食用の緑の葉とでんぷんが豊富な大きな塊茎を生産する植物です。いくつかの品種は、乾燥して栄養価の高い小麦粉を残して調理する必要がある致死量のシアン化物を含んでいます。その小麦粉をさらに加工して純粋なデンプンにすると、タピオカになります。それは最も一般的に小さなボール、または真珠で販売され、プリンに調理されますが、純粋なデンプンも強力な増粘剤です。

制限された食事療法のため

タピオカ澱粉の利点の1つは、食物アレルギーや嫌悪感と格闘する料理人やパン屋にとってその有用性です。小麦粉は、グルテンに耐性がないため、または小麦自体にアレルギーがあるため、多くの人にとって問題となっています。トウモロコシはアレルゲンでもあり、そのようなことを警戒している人にとって、米国で栽培されているトウモロコシのほとんどは遺伝子組み換え種子から育てられています。対照的に、タピオカ澱粉は自然にグルテンを含まず、アレルギーはまれです。キャッサバのGMO株は開発中ですが、まだ初期段階にあり、市場に出るまでに何年もかかる可能性があります。

料理の利点

料理の観点からすると、タピオカ澱粉はそれをお勧めすることがたくさんあります。他のほとんどのデンプンよりも低温で濃くなるので、果物のパイが泡立つことや、ねばねばした皮ができる可能性が低くなります。その低温要件と迅速なアクションは、最後の瞬間に薄すぎるソースを修正するのに適しています。小麦粉やコーンスターチと比べて、タピオカはニュートラルな風味があり、ソースを美しくクリアで光沢のある外観にします。コーンスターチや小麦粉よりも凍結融解がよく、後で使用するパイやペストリーに最適です。その唯一の本当の欠点は、時々糸のような質感です。そのため、通常パールの形で販売されています。

栄養

お住まいの地域でタピオカデンプンが見つけにくい場合は、タピオカパール(プレスイートプリンミックスではない)を購入し、ブレンダーまたはスパイスグラインダーで粉砕します。でんぷんの栄養価はパールタピオカと同じです。精製された澱粉として、それは重量で88パーセント以上の炭水化物です。通常は大さじ1杯または2杯の量で使用されるため、これは1日の合計のわずかな部分にすぎません。

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