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生チーズのメリット

2020-11-08 16:04:01

生または未殺菌のチーズは、生乳チーズとしても知られ、風味、食感、香りの範囲が広がります。それらは、牛、山羊、羊の乳から作られる可能性があり、どれも華氏100度以上に加熱することはできません。低温殺菌されていないチーズは危険な細菌を発生させるリスクが高いかもしれませんが、より深い風味を持っていることに加えて、生乳チーズは低温殺菌されたチーズより高い栄養価を持っています。 2014年現在、米国の規制により、60日未満の熟成の生乳チーズの販売は許可されていません。

アレルギーへの影響

2007年の「臨床および実験アレルギー」の刊行物は、喘息および花粉症の軽減に対する生乳の健康上の利点を調査する研究を特集しました。子どもに焦点を当てたこの研究では、生および低温殺菌された牛乳と乳製品を含む食事が、喘息や花粉症を発症する子どものリスクを軽減することがわかりました。結果は有望ですが、科学者たちはさらに長期的な研究が必要であると結論付けました。さらに、生乳やチーズなどの生乳製品を摂取することによる感染リスクの増加により、潜在的な健康上の利点が相殺されるため、生乳製品を含む食事を勧めることができませんでした。

潜在的な消化の利点

「食欲」の2008年の問題は、生乳および生乳製品がより簡単に消化され、乳糖不耐症を発症するリスクを減らす可能性があることを発見しました。生乳と生乳製品には、牛乳中の脂肪、糖分、ミネラルを分解する酵素が含まれています。低温殺菌のプロセスはこれらの酵素を殺します、それは低温殺菌された牛乳と乳製品が消化するのを難しくするものです。

フレンドリーな細菌

マカレスターカレッジの環境学科は、生乳と生乳チーズには腸に優しい細菌の割合が高いと述べています。これらの細菌は、より有害な病原菌に利用可能な食品を減らし、病原菌の蔓延と感染のリスクを減らす可能性があります。

潜在的な安全上の懸念

生乳と生乳チーズに関する一般的な懸念の1つは、リステリア、サルモネラ菌、大腸菌などの潜在的な食品発生のリスクの増加です。しかし、生乳チーズの支持者は、生乳製品に関連する発生を含む少数の事例(1つの研究では11年間で8例のみ)、および低温殺菌された乳製品と乳製品も多数の発生に関連しているという事実を引用していますそして健康上の懸念。全体として、生乳および乳製品は安全に摂取できると考えられていますが、潜在的な健康リスクは依然として残っています。

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