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バルサミコ酢は健康的ですか

2020-10-25 16:04:31

バルサミコ酢は、イタリア語で香油または治癒薬にちなんで名づけられましたが、歴史的には、17世紀のペストの時代の空気清浄機としてなど、さまざまな薬効として使用されてきました。現代の研究では、バルサミコ酢にいくつかの有益な化合物が特定されています。また、市販のバルサミコ酢には、潜在的に危険な成分が含まれている場合があります。

酸化防止剤

ブドウに由来するバルサミコ酢には、赤ブドウや赤ワインと同じ強力な抗酸化物質が含まれています。バルサミコ酢に含まれるポリフェノール抗酸化物質は、コレステロールの「悪い」形態であるLDLコレステロールの酸化を防ぎます。 「Journal of Nutrition Science and Vitaminology」の2010年号に掲載された研究によると、バルサミコ酢は米酢よりもポリフェノールの量が多く、フリーラジカル消去能力が優れています。この研究は、バルサミコ酢がLDLコレステロールの酸化を減少させ、参加者の動脈プラーク形成の開始に関与する泡沫細胞の形成を妨げることを発見しました。トリグリセリドと総コレステロールは、バルサミコ酢を摂取したボランティアでも減少しました。

メラノイジン

ジャーナル「フードアンドフード」の2010年8月〜9月号に掲載された試験管の研究によると、発酵プロセス中に炭水化物から形成されるメラノイジンと呼ばれるバルサミコ酢の化合物は、脂質の酸化を防ぎ、他のさまざまな健康上の利点をもたらす可能性があります。化学毒性学。」研究者たちは七面鳥の肉とメラノイジンを組み合わせて、バルサミコ酢抽出物がフリーラジカル消去能力と鉄に結合して有害な酸化作用を及ぼすのを防ぐ能力を示すことを発見しました。これらの予備結果を確認するには、さらに調査が必要です。

ウェイト・コントロール

サラダに使用する美味しいビネグレットドレッシングは体重に効果があります。ミシガン大学ヘルスシステムによると、酢は脂肪を多く含むドレッシングよりカロリーが少ないことを除けば、消化が遅くなり、満腹感が早くなり、過食や体重増加を防ぐことができます。バルサミコ酢は、サラダドレッシングやマリネに砂糖を追加する必要性を減らし、関連するカロリーを節約するのに役立つ自然な甘さもあります。

考慮事項

ジャーナル "The Science of the Total Environment"の2011年6月号に掲載された研究によると、一部のバルサミコ酢は鉛で汚染されている可能性があります。この研究では、科学者たちは58ブランドのバルサミコ酢をテストし、カリフォルニア州の鉛の最大レベルである1リットルあたり34マイクログラムを超えるものが多いことを発見しました。有機栽培の酢は同じ鉛含有量を示し、輸送、加工、または保管中に追加された化学物質による収穫後の汚染であり、残留農薬ではないことが高い鉛レベルの原因であることを示しています。熟成酢の鉛レベルが最も高かった。研究者たちは、製造方法と保管方法の改善により、バルサミコ酢の鉛汚染が減少すると予測しています。

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